Véraison et maturité

Fin de l’été, les baies changent progressivement de couleur, la grappe devient compacte. Cette évolution correspond à la phase de véraison au début et de maturation ensuite.
Fin d’été, début d’automne, les raisins mûrissent, la couleur des rameaux tourne au brun, le bois durcit, le rameau se transforme en sarment.
C’est la phase de l’aoûtement, les sarments accumulent des réserves qui devront permettre de résister aux gelées de l’hiver, elles sont un facteur important de la vigueur des rameaux du printemps suivant.

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